Ceasarsalaattia lounaaksi

(The recipe is also in English in this post!)

Ystäväni/naapurini oli lähdössä pidemmäksi aikaa ulkomaille ja päätin kokata meille lounasta ennen hänen lähtöään. Ruuan suhteen päädyin ceasarsalaattiin - en ollut tehnyt sitä koskaan itse. Olisi muuten ihanaa, jos kaikki ystäväni asuisivat näin lähellä kuin tämä ystäväni - hissillä vain alakertaan! Pikaisella googlettamisella löysin muutaman ceasarsalaattireseptin, joiden yhdistelmästä syntyi meidän lounassalaattimme. Kipaisin alakerran kauppaan lista mukanani, lastasin koriin kaiken tarpeellisen ja pian tämän jälkeen olinkin aloittanut valmistelut keittiössäni. Siinä salaatinkastiketta tehdessäni ikäväkseni huomasin, että olin tosiaan ostanut väärää kalaa - sardiineja anjovisten sijasta! Ehkä tiedätte sellaisen pienen turhautumiskiukun, kun tajuaa ostaneensa jotain väärää - kauppaanhan on pakko palata. Kaupassa ne jo varmasti ihmettelivät, että mitä ihmettä tuo taas täällä tekee, juuri kävi. Sain kuitenkin anjovikset mukaani ja ruuanlaitto sai jatkua.

Salaatti nautittiin hyvässä seurassa seljankukkamehun kanssa.

Ceasarsalaatti

Kastike

1 kokonainen raaka kananmuna

1 ruokalusikallinen kapriksia

1tl Dijon-sinappia

1rkl Worcerstershire kastiketta

2 anjovista

1 valkosipulinkynsi

¼ sitruunan mehu

Pari pyöräytystä suolamyllystä

Pari pyöräytystä pippurimyllystä

1,5dl oliiviöljyä

Aja muut ainekset (paitsi öljy) sekaisin pienessä kulhossa sauvasekoitinta käyttäen ja lopuksi lisää öljy sekaan ohuena nauhana kaataen - kokoaika sekoittaen. Kastike on valmis kun se näyttää paksulta ja sileältä. Maista kastiketta, lisää suolaa, pippuria tai sitruunan mehua makusi mukaan.

Salaatti

Romainesalaattia

Kanaa

Kananmunia

Anjovista

Parmesaanijuustoa

Pese salaatti ja pilko se sopiviksi suupaloiksi. Ostin salaattia varten kokonaisen grillatun kanan, mutta fileet käyvät aivan hyvin. Jos käytät fileitä, niin voit maustaa ne suolalla sekä musta- ja valkopippurilla. Jokaista syöjää kohden voit keittää yhden kananmunan (10 min.). Annoksen voi koristella kananmunan viipaleilla, anjoviksilla ja parmesaanilastuilla. Annoksesta riittää neljälle.

Ceasar salad

The sauce

1 raw chicken egg

1 tablespoon of capers

1 teaspoon of Dijon-mustard

1 tablespoon of Worcestershire sauce

2 anchovies

1 garlic clove

¼ of lemon’s juice

Salt

Pepper

1,5 dl olive oil

Add everything else (except the oil) to a blender and run it smooth. Then add oil into the blender drop by drop. Your sauce is ready when it’s smooth, glossy and thick.

The salad

Romaine lettuce (In the shop in Abu Dhabi Romaine lettuce was named “Long lettuce”)

Chicken

Boiled eggs

Anchovies

Parmesan cheese

Rinse the romaine lettuce and chop it to pieces. I bought a whole grilled chicken for the salad, but chicken fillets are also good to use. To decorate the salad you can boil 1 egg p.p. and add also few anchovy fillets to the side. When the salad is ready, you can sprinkle the sauce on top of it alongside parmesan cheese flakes.

Herkullinen couscoussalaatti ja paahdetut munakoisokiekot

...plus pari jumalaista kastiketta.

Tämä kasvisruoka on päätynyt lautaselleni ensimmäistä kertaa ystäväni toimesta about pari vuotta sitten. Osa reseptistä on alunperin netistä, osa ystäväni käsialaa ja joku pieni muutos on tehty myös oman makuni mukaan. Lopputulos on tosi maistuva kombo.

Couscoussalaatti

1,5dl kuumaa vettä

1,5dl couscousta

Pari ripausta suolaa

1 iso appelsiini (raastettu kuori + mehu)

Pari kourallista rucolaa, pinaattia tai lehtikaalia

2 porkkanaa raastettuna (saa olla sellaista aika rouheaa raastetta)

Kourallinen retiisejä ohuina viipaleina

N. 40g kuivattuja aprikooseja rouheasti pilkottuna

N. 50g pistaasipähkinöitä rouheasti pilkottuna

250g halloumijuustoa siivutettuna

Aloita pilkkomalla aprikoosit ja laittamalla ne isohkoon salaattikulhoon. Kuori pistaasipähkinät ja huuhtele ne halutessasi, pilko ne ja lisää salaattikulhoon. Lisää valitsemasi vihreät kasvikset. Itse käytän tavallisimmin pinaattia, mutta kaikki muutkin vaihtoehdot ovat toimineet. Raasta porkkanat, pilko reseptit ja lisää ne mukaan. Raasta appelsiinin kuori ja purista appelsiinin mehu lasiin. Lämmitä vesi ja lisää suola. Laita couscous erilliseen kulhoon, lisää couscousin joukkoon lämmin vesi, appelsiinin kuoriraaste ja appelsiinin mehu, peitä liinalla ja anna hautua 5 minuuttia. Sillä aikaa voit paistaa halloumin kullanruskeaksi pannulla. Lisää kypsynyt couscous ja paistetut halloumi viipaleet salaattikulhoon muiden ainesten sekaan ja sekoita.

Marinoidut munakoisokiekot uunissa

1 munakoiso

Oliiviöljyä

Suolaa

½tl kardemummaa

Pari rouhaisua mustapippuria

Pala punaista tuoretta chiliä hienonnettuna

Kaada lasiin n. 0,3-0,4dl oliiviöljyä. Lisää öljyyn pari ripausta suolaa, pippuria, kardemummaa ja hienonnettu chili. Sekoita. Leikkaa munakoiso n. 0,5cm kiekoiksi. Asettele kiekot uunipellille ja sudi niihin vähän marinadia. Kuumenna uuni 200-225 asteeseen. Paista munakoisokiekkoja n. 15min. Siinä välissä voit kääntää ne kerran. Ota munakoisokiekot uunista ja sudi taas marinadia. Tarjoile salaatin ja kastikkeiden kanssa.

Tahini-jugurttikastike

1dl turkkilaista tms. jugurttia

Reilu 1rkl tahinia

Mustapippuria pari rouhaisua

Suolaa maun mukaan

Valkoviinietikkaa / sitruunamehua maun mukaan

Sekoita ainekset yhteen, maistele välillä.

Tzatziki

N.2dl turkkilaista tms. jugurttia

⅓ kurkku tai pieni avomaakurkku

1-2 valkosipulinkynttä (pusertimen läpi tai hienonnettuna)

Suolaa maun mukaan

Sitruunamehua maun mukaan

Mustapippuria

Raasta kurkku ja laita se siivilään valumaan n. 30min ajaksi. Ripottele vähän suolaa kurkkuraasteen päälle. Annostele jugurtti pieneen kulhoon. Lisää valkosipulimurska, suola, pippuri ja sitruunamehu. Maista. Lisää suolaa maun mukaan.

Tavallisesti aloitan tämän ruuan tekemisen kastikkeista. Teen kastikkeet valmiiksi, laitan uunin lämpenemään, pilkon salaattiin tulevat ainekset valmiiksi, laitan munakoisokiekot uuniin, valmistan couscousin ja paistan halloumin, ja sitten munakoisotkin alkavat olla valmiina. Pyrin tarjoilemaan ruuan heti kun se on valmista, mutta olemme syöneet sitä useamman kerran myös seuraavana päivänä ja silloinkin se on ollut hyvää.

Suomi-klassikko: makaronilaatikko

Suomalaisuus ja Suomeen liittyvät asiat ovat olleet kovasti pinnalla viimeisten päivien aikana, sillä ne ovat olleet teemoina Suomi-koululla lähestyvän itsenäisyyspäivämme takia. Suomalaisuutta mietittyäni intouduin tekemään lapsuusaikani lempiruokaa, makaronilaatikkoa. Tämä resepti on sama, mitä äitini käyttää.

N. 400-500g nauhan jauhelihaa

N. 300g makaronia

5dl maitoa

1 kananmuna

Valkopippuria

Mustapippuria

Suolaa

Paprikajauhetta

Laita vesi kiehumaan makaroneja varten. Ruskista jauheliha ja lisää mausteita makusi mukaan. Itse laitan reilun teelusikallisen ruususuolaa ja reippaalla kädellä pippureita ja paprikajauhetta. Keitä 8 minuutin makaroneja n. 4 minuuttia ja valuta vesi pois. Kaada makaronit ja jauheliha uunivuokaan. Tee munamaito; eli 5dl maitoa, 1 kananmuna ja mausteita taas maun mukaan ja sekoita. Kaada seos jauhelihan ja makaronin päälle. Makaronilaatikko saa olla 180-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Lisukkeena toimii loistavasti esimerkiksi porkkanaraaste tai tällä kerralla käyttämäni tomaatti/basilikasalaatti balsamicolla maustettuna.

Huomaako sen, että olen jo toisella jalalla Suomessa? :)

Nopea ja herkullinen Tom Yam

Aasialaiset maut ovat vieneet minut totaalisesti mennessään ja olen sen takia päätynyt testaamaan monia ravintoloissa syömiäni ruokia myös omassa keittiössäni. Välillä kokkailut eivät onnistu, enkä niistä aikaansaannoksistani raportoi täällä ollenkaan, mutta sitten välillä kohdalle osuu helmiä reseptejä. Ihastuin Tom Yam-keittoon alunperin paikallisessa Smoking Doll ravintolassa keväällä ja sittemmin olen maistanut sitä muuallakin. Etsin reseptejä ja lopulta tein oman version, mikä on sekoitus useammasta reseptistä.

Tom Yam

1,5-2l vettä

2 kanaliemikuutiota

Tom yam-tahnaa, (käyttämäni pussi oli 30g ja käytin siitä ehkä ⅔ osaa. Kannattaa annostella tätä ehkä vähän varovasti, sillä tulisuutta löytyy)

n. 100g sekasieniä (siitake, olkisienet tms. mitä nyt sienihyllystä löytyy, tai sitten voi käyttää pelkkiä herkkusieniä)

kourallinen herkkusieniä pilkottuna

N. 20 kpl kirsikkatomaatteja

400g katkarapuja tai jättikatkarapuja tai broileria

4 rkl kalakastiketta

4 kaffirlimen lehteä

3 limen puristettu mehu

Korianteria koristeluun

Laita vesi kattilaan ja lisää siihen kaffirlimelehdet, kanaliemikuutiot, limen mehu, kalakastike ja tom yam-tahna. Kiehauta. Lisää joukkoon pilkotut sienet ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi katkaravut ja kokonaiset kirsikkatomaatit. Noin minuutin päästä keitto on valmis. Älä keitä keittoa enää lisättyäsi ravut, ettei niistä tule sitkeitä. Jos käytät keitossa broileria, niin broiskun palaset kannattaa lisätä ehkä vähän aiemmin ja keittää hetken että kypsyvät, tai sitten ne voi paistaa etukäteen. Tarjoile korianterin kera ja nauti. Tämä annos on aika hyvän kokoinen, joten sitä jäi myös seuraavaksi päiväksi. Seuraavana päivänä keitto maistui mielestäni jopa vielä herkullisemmalta.

Jos testaat reseptiä kotona, niin haluan ehdottomasti kuulla mitä tykkäsit :)

Kanadalaiset pannukakut pienellä twistillä

Suomi-kesän aikana yövyin jonkin aikaa ystäväni perheen luona ihanassa vaaleansinisessä talossa, missä cd-soittimesta kuuluu ranskalaista musiikkia, missä jokainen vierailija toivotetaan tervetulleeksi poskisuudelmien kera, viinilasillisen saa aina tarpeen vaatiessa ja sauna lämpeää toiveestasi. Oh, olisivatpa päivät vaaleansinisessä talossa jatkuneet osaltani ikuisesti.

Ystävälläni on ihana tapa tehdä lapsilleen aamupalaksi pannukakkuja viikonloppuisin ja spesiaalitilanteissa. Kokosimme pannukakut lautaselle mustikoiden, viinimarjojen, granaattiomenan siementen, hampunsiemenmurskan ja nutellan kera useammankin kerran vierailuni aikana, ja haaveilin samalla omaksuvani itsekin tavan kokkailla vastaavaa herkkua viikonloppuisin.

 Olen testannut pannukakkureseptiä ja jaan teille tässä ystäväni luvalla hänen reseptinsä. Resepti on peräisin Kanadasta, missä ystäväni asui vuosia. Muokkasin reseptiä hieman itselleni sopivaksi, muokkaukset sulkeissa.

Pannukakut neljälle

2 munaa

2,5dl maitoa (n. 3dl mantelimaitoa)

1tl suolaa

1tl vaniljasokeria

Noin 5 dl gluteenittomia jauhoja (n.3dl gluteenitonta jauhoseosta)

2tl leivinjauhetta, sekoita tämä jauhoihin

100g sulatettua voita

Voita paistamiseen

Sekoita yllä olevassa järjestyksessä kaikki aineet keskenään. Taikinan pitää olla paksua, ja siihen pitää muodostua ilmakuplia kun se on seisonut vähän aikaa. Paista pannulla (ei täydellä teholla) n. 3kpl samanaikaisesti. 1 kauhallinen taikinaa = 1 pannukakku. Käännä pannukakku ympäri kun sen pintaan ilmestyy ilmakuplia.

Meillä ei käytetä maitotuotteita kotona juuri lainkaan, joten korvasin reseptissä olleen maidon mantelimaidolla. Käyttämäni jauhoseos teki taikinasta nopeasti aika tukevaa, joten lisäsin nesteen määrää ja vähensin jauhon määrää, mikä ei onneksi vaikuttanut reseptin toimivuuteen. Annoin taikinan levätä n. 30 min ennen paistamista.

Pannukakut katosivat parempiin suihin mansikoiden, pensasmustikoiden ja karhunvatukoiden kera, mutta niitä voi syödä niin monella tapaa. Pannukakkujen kanssa voi nauttia mm. luonnonjugurttia, marjoja, hedelmiä, hilloja ja vaahterasiirappia. Niistä voisi tehdä myös suolaisen version, esimerkiksi paistetun kananmunan ja kinkun kera.

Vietnamilainen Pho-keitto

Vaikka erilaiset etniset ruuat ovat minulle melko uusi tuttavuus, on tässä resepti joka on ollut käytössäni jo vähän pidempään, Pho-keitto. Tätä keittoa on tarjoiltu erityisesti viileinä syys- ja talvi-iltoina, viety tuliaiseksi sairastaville ystäville ja nautittu myös isommalla porukalla. Resepti onkin lähtenyt jakoon erityisesti miehen ystäville. Kuten reseptin alkuperäinen kirjoittajakin, olen minäkin käyttänyt tässä lisänä ah, niin ihanaa - sriracha kastiketta, joka on siis tulista chilikastiketta, mutta sopii moneen ruokaan tuomaan potkua.

1,5 litraa vettä (voi laittaa enemmänkin, sillä liemi tuntuu joskus olevan tässä reseptissä vähän niukilla)

1,5/2 lihaliemikuutiota

5 cm pätkä tuoretta inkivääriä

2-3 isoa valkosipulin kynttä

1 kokonainen punainen chili (ei siemeniä)

1-2 rkl riisiviinietikkaa

1-2 rkl soijakastiketta

1-2 rkl kalakastiketta

125g riisinuudeleita (Tai jos haluaa tehdä erilaisen version, niin myös makaronia voi käyttää, toimii)

100g lehtikaalta (eli about 5 lehteä)

Suolaa

Pippuria

Tuoretta korianteria

Sriracha-kastiketta

Mittaa kattilaan vesi. Pilko chili (poista siemenet), kuorittu inkivääri ja valkosipulinkynnet aivan pieneksi ja lisää ne veteen. Lisää seokseen myös lihaliemikuutio tms., sekä riisiviinietikka, kalakastike ja soijakastike. Anna poreilla liedellä vartin verran. Sillä aikaa ruskista jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Ota lehtikaalin lehdistä se kova sisusruoto pois ja pilko lehtiä pienemmiksi paloiksi. Valmista myös riisinuudelit, eli noudata pakkauksen ohjetta. Käytän itse nuudeleita, jotka laitetaan kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi ja valutetaan sitten.

Kun liemi on poreillut riittävän kauan, lisää siihen ruskistettu jauheliha ja lehtikaalin pienistetyt lehdet. Anna poreilla 3 minuuttia. Lisää nyt myös valutetut nuudelit (Teen välillä niin, että lisään nuudelit suoraan keittoon tai sitten lisään ne vasta keittolautaselle) Annoksen päälle voit lisätä tuoretta korianteria ja srirachaa. Nauti.

Alkuperäinen resepti löytyy Kaikki äitini reseptit-blogista.

They see me rollin’ eli vietnamilaiset kesärullat

Varoituksen sana; seuraava resepti voi aiheuttaa välitöntä halua suunnata ruokakauppaan.

Tammikuussa 2016 olimme Amsterdamissa ja Foodhallenissa (Foodhallen-postaus) maistoin herkullisia kesärullia. Se oli rakkautta ensipuraisulla! Herkullinen kana, korianteri, minttu ja kevätsipuli, täydellisessä harmoniassa, kastiketta unohtamatta. Kävin Foodhallenin vietnamilaisella kojulla muutamia kertoja ja Amsterdamista lähdön jälkeen mietin, mistä saisin vastaavia rullia. Abu Dhabissa maistoin Kcal-ruokaketjun kesärullia, mutta ne eivät ihan täyttäneet odotuksiani. Hanoi Naturally-ravintolassa testasin rullia myös, ja olihan ne hyviä, mutta ei-yhtä-hyviä. Piti siis kääriä hihat itse ja ruveta rullaamaan!

Kesärullien muunneltavuus on yksi niiden parhaita puolia, jokainen voi ihan itse päättää, mitä rulliinsa laittaa. Rullista on siis todella iisiä tehdä versiot omien mieltymysten mukaan. Yleisimpiä täytteitä ovat riisinuudelit, korianteri, minttu, kevätsipuli ja thaibasilika. Jättikatkarapuja ja kanaa käytetään usein, mutta miksei rullaan voisi pistää vaikka lohta, papuja tms. Seuraavassa ohje siihen, miten minä rullani täytin sekä ohje kastikkeen tekemiseen.

Marinoidut kananpalat:

n. 500g kanafileitä

loraus kalakastiketta (löytyy etnisen ruuan osastolta)

loraus seesam-öljyä

loraus soijakastiketta

1 limen mehu

Ihan ensinnä ota kanafileet leikkuulaudalle ja leikkaa ne melko pieniksi paloiksi. Tee sitten marinadi lasiin, eli iso loraus seesam-öljyä, limen mehu, loraus soijakastiketta ja vielä yksi loraus kalakastiketta. Pistä kananpalat pussiin ja marinadi perään. Pyörittele kaikki pussissa sekaisin ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi (itse jätin kanat marinoitumaan viimeksi vain pariksi tunniksi ja ihan hyvin mielestäni maustuivat).

Kastike rullille:

8rkl soijakastiketta

4rkl maapähkinävoita

2rkl hunajaa

n. 3-4tl valkoviinietikkaa

4tl seesam-öljyä

pari rouhaisua mustapippuria
(ehkä vettä, jos kastikkeesta tulee liian paksua?)

Kokoa kastikkeen ainekset pieneen kattilaan, ja kuumenna hellalla. Kun kastike on sopivan paksua (muutaman minuutin jälkeen), pistä se tarjoilukulhoon jäähtymään. Tämä kastike on ihan oma sovellukseni, sillä kaupasta ei löytynyt aineksia kastikkeisiin mitä olisin halunnut testata, mutta tämä versio olikin itseasiassa todella hyvää.

Ainekset 12 rullaa varten/ riittää neljälle ihmiselle:

12 riisipaperilevyä (esim. Blue Dragon)

riisinuudelia n. 150g

pari kourallista tuoretta minttua

pari kourallista tuoretta korianteria

5kpl kevätsipulia

1-2 avokadoa

1 iso porkkana

pinaattia

Ja sitten päästäänkin niihin rulliin. Valmistele vihannekset, yrtit ja muut käyttökuntoon, eli liota riisinuudelit kuumassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan ja ota ne valmiiksi lautaselle. Ota toiselle lautaselle minttua, pinaattia ja korianteria, pilko kevätsipuli n. 5 cm suikaleiksi, vuole porkkanasta kuorimaveitsellä sellaisia suiroja ja pilko avokado. Paista kananpalat pannulla ja mausta makusi mukaan, itse pistin suolaa ja valkopippuria, sekä lourautin pannulle vähän myös kalakastiketta. Laita laakeaan astiaan (esimerkiksi isolle matalalle ruokalautaselle kuumaa vettä, ja laita yksi riisipaperilevy siihen. Omien levyjeni tarvitsi olla vain 15sek vedessä, jonka jälkeen ne olivat käyttövalmiita. Ota pehmennyt riisipaperi leikkuulaudalle ja asettele siihen täytteitä makusi mukaan. Rullaa riisipaperi siten, että taitat molemmat päät ensin sisään ja sitten yrität tiukasti rullata rullan. Ei hätää jos ei onnistu ensimmäisellä kerralla, minäkin rikoin useamman kun tein näitä ensimmäistä kertaa.

Kesäkääryleet ovat sellaista ruokaa, johon jää oikeasti koukkuun. Jos testaatte, haluan ehdottomasti kuulla mitä tykkäsitte ja tuunasitteko täytteitä jotenkin.

They lovin!